1、茄子切成1厘米左右的切丁，放入水中防止变黑，西红柿切成大块备用。

2、锅中倒入食用油，倒入葱末，蒜末炝锅，葱蒜末炒制焦黄后放入茄丁。

3、茄丁煸至半透明放入西红柿块炒匀，转小火盖盖焖五分钟，开盖后加入盐搅拌均匀。

4、水煮开后下入面条，煮熟后浇上西红柿茄丁卤即可。